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投稿記事一覧【カテゴリー別】

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Vol 876(EN) The Dance of Draft Beer and Foam 続きを読む

Vol 876(EN) The Dance of Draft Beer and Foam

A Ginza Bartender’s Summer Tale

Marika

I’ve been running a bar in a quiet corner of Ginza for nearly half a century, but this summer feels different.   The sun is scorching,

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vol 876 夏の生ビールと泡の妙 続きを読む

vol 876 夏の生ビールと泡の妙

銀座のバーテンダーが語る

Marika

銀座の片隅で、かれこれ半世紀バーを営んでおりますが、今年の夏は格別です。   肌を刺すような日差しと、まとわりつく湿気。 これほどまでに厳しい夏は、私の記憶にはございません。   しかし、最近目にするセレンの記事によれば、この猛暑もはや「標準」となるのだとか。

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vol 875 (EN)　A Hot Summer and the Empty Heart of a Sushi Chef 続きを読む

vol 875 (EN)　A Hot Summer and the Empty Heart of a Sushi Chef

The Other Me Behind the Sushi Counter

Reddish-Brown

"Hey, welcome!"   The cheerful greeting signals the start of my day.   It's a morning ritual that hasn't changed since I began thi

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Vol. 875 暑い夏、酢飯は美味いが、心は渇いている 続きを読む

Vol. 875 暑い夏、酢飯は美味いが、心は渇いている

鮨屋のカウンターに立つ、もう一人の私

Reddish-Brown

「へい、らっしゃい！」   威勢の良い声が、今日の私の始まりを告げる。   半世紀以上前、この道に入ってから変わらぬ朝のルーティン。   豊洲の喧騒をくぐり抜け、今日一番の魚と出会い、シャリを合わせ、魂の一貫を握る。     この

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vol.832 見えないタトゥー：半袖の季節なのに・・・・　1/2 続きを読む

vol.832 見えないタトゥー：半袖の季節なのに・・・・　1/2

アメリカ人の私が日本で感じた戸惑い

Shamrock

日本での生活は、私にとって驚きの連続です。   美しい景色、素晴らしい食文化、そして何よりも人々の礼儀正しさには、毎日感銘を受けています。   しかし、一つだけ、未だに戸惑いを隠せない文化の違いがあります。   それは、タトゥー（刺青）に対する考え方

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vol.781 (EN) The Essence of a Sushi Bar: More Than Just “Delicious” – How to Recognize a Restaurant That Captures Your Heart 続きを読む

vol.781 (EN) The Essence of a Sushi Bar: More Than Just “Delicious” – How to Recognize a Restaurant That Captures Your Heart

The Passion of the Artisan Resides in “Omotenashi” (Hospitality)

Reddish-Brown

In my previous discussion, I deliberately avoided delving too deeply into sushi slang. While you can certainly enjoy sushi without knowing i

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vol 781 【鮨屋の真髄】「うまい！」だけじゃない。心を掴む店の見分け方 続きを読む

vol 781 【鮨屋の真髄】「うまい！」だけじゃない。心を掴む店の見分け方

「おもてなし」に宿る職人の情熱

Reddish-Brown

前回は、あえて触れなかった鮨屋の隠語に少しだけ足を踏み入れてみました。   もちろん、知らなくてもお鮨は十分に楽しめるものですが、その奥深さに触れてみたいという方もいらっしゃるかもしれません。   ただし、連発すると粋を通り越して野暮になってしまうこともあるの

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vol.777(EN)　A Sushi Master’s Passionate Testament – Sixty Years of Shaping Sushi 続きを読む

vol.777(EN)　A Sushi Master’s Passionate Testament – Sixty Years of Shaping Sushi

“Common Sense” in the Sushi World I Want to Pass Down to the Next Generation

Reddish-Brown

As dusk settles and the first hints of evening chill touch the air in Ginza, a subtle, alluring aroma of sushi drifts from the narrow alleyw

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vol.777 鮨への熱き想い〜６０年握り続けた鮨職人の遺言 続きを読む

vol.777 鮨への熱き想い〜６０年握り続けた鮨職人の遺言

次世代に伝えたい「鮨屋の常識」

Reddish-Brown

春の宵、銀座の路地を歩けば、ほのかに漂う鮨の香に誘われる。   暖簾をくぐれば、凛とした空気の中、白木のカウンター越しに職人の技が光る。   皆様、いかがお過ごしでしょうか。     さて、私がこの道に入り、銀座の老舗の暖簾をくぐってから、

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vol.774 (EN)　Stockbrokers’ “Adjustment” is No Excuse! 続きを読む

vol.774 (EN)　Stockbrokers’ “Adjustment” is No Excuse!

The “Adjustment” Get-Out-of-Jail-Free Card

SEREN

After April 2nd, Trump's "Reciprocal Tariffs" sent shockwaves through global stock markets.   Approximately 112 trillion yen vanished i

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