近年、熟成古酒が日本酒の概念を変え、高い価値を生み出す取り組みが行われていることをご存じですか？その目的は、熟成古酒がブルゴーニュ地方で造られる最高峰赤ワインのひとつであるロマネコンティのように世界中の愛好家に認知され、その価値を市場に認知してもらうことです。このコラムでは、熟成

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