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投稿記事一覧【寄稿者別】

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vol 988 (EN)　🍢 Oden: A Japanese Chef’s Chronicle　Part 2 続きを読む

vol 988 (EN)　🍢 Oden: A Japanese Chef’s Chronicle　Part 2

🔪 The Oden Pot: A Chef’s Secrets to Harmonious Simmering

Reddish-Brown

The Chef's Silent Technique： A Dialogue with Ingredients   For a Japanese chef, the Oden pot is not merely a vessel for simmering; it i

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Vol 988. 和食職人が語るおでん(2/2) 続きを読む

Vol 988. 和食職人が語るおでん(2/2)

技術と探求篇：職人が今日明かす、鍋底の隠された真実

Reddish-Brown

素材と対話する、職人の沈黙の技術   和食職人にとって、おでん鍋とは、多種多様な素材の個性を理解し、それらを一つの調和へと導くための「実験場」であり、「瞑想の空間」です。   私たちは、単に具材を出汁で煮ているわけではありません。   彼らが最高の状

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vol 987 (EN)　🍢 Oden: A Japanese Chef’s Chronicle　Part 1 続きを読む

vol 987 (EN)　🍢 Oden: A Japanese Chef’s Chronicle　Part 1

The History and Culture: A Millennium of Simmered Stories to Warm the Soul

Reddish-Brown

The moment the night's curtain falls, a white plume of steam rises, promising warmth for both body and spirit.   This is Oden. Daikon r

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vol 987 和食職人が語るおでん(1/2) 続きを読む

vol 987 和食職人が語るおでん(1/2)

歴史と文化篇：魂を温める、千年の煮物語り

Reddish-Brown

白い湯気に秘められた、和の哲学と懐かしさ   夜の帳（とばり）が下りる頃、白い湯気を纏い、心と体を温めてくれる料理、それが「おでん」です。   大根、玉子、ちくわ... 単なる煮込みと侮るなかれ。   この素朴な鍋の底には、千年の時を超えて磨かれてき

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vol 875 (EN)　A Hot Summer and the Empty Heart of a Sushi Chef 続きを読む

vol 875 (EN)　A Hot Summer and the Empty Heart of a Sushi Chef

The Other Me Behind the Sushi Counter

Reddish-Brown

"Hey, welcome!"   The cheerful greeting signals the start of my day.   It's a morning ritual that hasn't changed since I began thi

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Vol. 875 暑い夏、酢飯は美味いが、心は渇いている 続きを読む

Vol. 875 暑い夏、酢飯は美味いが、心は渇いている

鮨屋のカウンターに立つ、もう一人の私

Reddish-Brown

「へい、らっしゃい！」   威勢の良い声が、今日の私の始まりを告げる。   半世紀以上前、この道に入ってから変わらぬ朝のルーティン。   豊洲の喧騒をくぐり抜け、今日一番の魚と出会い、シャリを合わせ、魂の一貫を握る。     この

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vol.781 (EN) The Essence of a Sushi Bar: More Than Just “Delicious” – How to Recognize a Restaurant That Captures Your Heart 続きを読む

vol.781 (EN) The Essence of a Sushi Bar: More Than Just “Delicious” – How to Recognize a Restaurant That Captures Your Heart

The Passion of the Artisan Resides in “Omotenashi” (Hospitality)

Reddish-Brown

In my previous discussion, I deliberately avoided delving too deeply into sushi slang. While you can certainly enjoy sushi without knowing i

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vol 781 【鮨屋の真髄】「うまい！」だけじゃない。心を掴む店の見分け方 続きを読む

vol 781 【鮨屋の真髄】「うまい！」だけじゃない。心を掴む店の見分け方

「おもてなし」に宿る職人の情熱

Reddish-Brown

前回は、あえて触れなかった鮨屋の隠語に少しだけ足を踏み入れてみました。   もちろん、知らなくてもお鮨は十分に楽しめるものですが、その奥深さに触れてみたいという方もいらっしゃるかもしれません。   ただし、連発すると粋を通り越して野暮になってしまうこともあるの

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vol.777(EN)　A Sushi Master’s Passionate Testament – Sixty Years of Shaping Sushi 続きを読む

vol.777(EN)　A Sushi Master’s Passionate Testament – Sixty Years of Shaping Sushi

“Common Sense” in the Sushi World I Want to Pass Down to the Next Generation

Reddish-Brown

As dusk settles and the first hints of evening chill touch the air in Ginza, a subtle, alluring aroma of sushi drifts from the narrow alleyw

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vol.777 鮨への熱き想い〜６０年握り続けた鮨職人の遺言 続きを読む

vol.777 鮨への熱き想い〜６０年握り続けた鮨職人の遺言

次世代に伝えたい「鮨屋の常識」

Reddish-Brown

春の宵、銀座の路地を歩けば、ほのかに漂う鮨の香に誘われる。   暖簾をくぐれば、凛とした空気の中、白木のカウンター越しに職人の技が光る。   皆様、いかがお過ごしでしょうか。     さて、私がこの道に入り、銀座の老舗の暖簾をくぐってから、

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