素材と対話する、職人の沈黙の技術
和食職人にとって、おでん鍋とは、多種多様な素材の個性を理解し、それらを一つの調和へと導くための「実験場」であり、「瞑想の空間」です。
私たちは、単に具材を出汁で煮ているわけではありません。
彼らが最高の状態で出汁を纏い、互いの味を「邪魔せず」「引き立て合う」ように、常に繊細なコントロールを施しています。
ここからは、お客様のカウンターでは決して語られない、おでんの仕込みの哲学、そして鍋底に潜む「隠された真実」を明かしましょう。
大根・玉子の真実：下処理と「優しさ」の科学
