あなたが今日食べる寿司と、江戸っ子が愛した寿司は全くの別物です。

 

現代の寿司は、美しく整えられたネタとシャリが芸術品のように並びますが、江戸時代の寿司は、まるでワイルドなB級グルメ。

 

屋台で威勢のいい職人が握り、手でつまんで頬張る、まさに「江戸っ子のソウルフード」でした。

 

 

この革命的な食文化は、一体どのようにして生まれたのでしょうか？

 

そして、なぜマグロは当初、誰にも見向きもされない「雑魚」だったのでしょうか？

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